Para responder a essa pergunta, precisamos entender as exceções em relação ao Sistema de Escrituração Digital das Obrigações Fiscais, Previdenciárias e Trabalhistas (eSocial) e o Cadastro Geral de Empregados e Desempregados (CAGED). Analisando as opções: A) Contratos de aprendizagem - Os contratos de aprendizagem têm regras específicas, mas não são uma exceção geral ao CAGED. B) Órgãos públicos e organizações internacionais que contratam celetistas - Essa opção parece incluir uma exceção, mas é muito ampla. C) Órgãos públicos que contratam celetistas - Essa é uma exceção clara, pois órgãos públicos têm regras diferentes em relação ao registro de empregados. D) Organizações internacionais que contratam celetistas - Embora possam ter regras específicas, não é uma exceção geral. E) Contratos para escala 12x26 - Essa opção não é uma exceção reconhecida. A opção que melhor se encaixa como exceção ao CAGED, considerando a legislação, é a opção C) órgãos públicos que contratam celetistas.