A história da eliminação de microrganismos nos alimentos realmente começou com Nicholas Appert, que desenvolveu o método de conservação por meio do aquecimento. Em relação aos fatores térmicos que afetam a resistência dos microrganismos, é correto afirmar que a temperatura e o tempo de exposição ao calor são cruciais. O aumento da temperatura geralmente reduz o tempo necessário para eliminar os microrganismos, enquanto temperaturas mais baixas podem não ser eficazes na destruição de todos os patógenos. Além disso, diferentes microrganismos têm diferentes resistências ao calor, o que significa que alguns podem sobreviver a temperaturas que eliminariam outros.