Para entender a importância da adição de enzimas no processo de produção de sucos clarificados, é fundamental saber que as enzimas ajudam a quebrar componentes que podem causar turbidez, como pectinas e fibras. Isso resulta em um suco mais claro e com melhor aparência. Analisando as alternativas: a) Para inibir a fermentação do suco - Embora a inibição da fermentação possa ser um objetivo em alguns processos, não é a principal função das enzimas na clarificação. b) Para acelerar a degradação de fibras - Esta opção está correta, pois as enzimas, como as pectinases, ajudam a degradar as fibras e pectinas, facilitando a clarificação do suco. c) Para aumentar a viscosidade do suco - Isso não é verdade, pois a adição de enzimas geralmente reduz a viscosidade ao quebrar pectinas. d) Para reduzir a acidez do suco - As enzimas não têm um papel direto na redução da acidez. Portanto, a alternativa correta é: b) Para acelerar a degradação de fibras.