Vamos analisar as opções sobre o propósito do sal na produção de queijos: a) Reduzir a acidez do queijo - O sal não tem como principal função reduzir a acidez, embora possa influenciar o sabor. b) Melhorar a plasticidade da massa - O sal pode ajudar na textura, mas não é seu propósito principal. c) Inibir o crescimento de microrganismos - Esta é uma das funções mais importantes do sal, pois ele ajuda a controlar a microbiota, inibindo microrganismos indesejados. d) Aumentar a umidade do queijo - O sal não aumenta a umidade; na verdade, ele pode ajudar a retirar um pouco da umidade. Dessa forma, a alternativa correta é: c) Inibir o crescimento de microrganismos.