Grátis: A Gastronomia Funcional e´ a interação entre a nutrição funcional e a gastronomia, aliando o prazer de comer uma refeição saborosa e atrativa aos b... – Questões Respondidas

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A Gastronomia Funcional e´ a interação entre a nutrição funcional e a gastronomia, aliando o prazer de comer uma refeição saborosa e atrativa aos benefícios dos nutrientes. Nesse estilo de cozinha, dá-se enfoque à qualidade dos ingredientes utilizados, tanto em relação a sua origem, como também adequado armazenamento.
Com base nas preparações elaboradas pela gastronomia funcional, assinale a alternativa CORRETA:
A Macarrão ao molho branco.
B Arroz carreteiro.
C Biscoito de biomassa de banana verde.
D Bolo de chocolate e chantilly.

Exercícios Para o Conhecimento

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Avaliação I - Individual 01

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Para identificar a alternativa correta, precisamos considerar o conceito de Gastronomia Funcional, que prioriza ingredientes que trazem benefícios à saúde e que são preparados de forma a manter suas propriedades nutricionais. Analisando as opções: A) Macarrão ao molho branco - Geralmente, esse prato não é considerado funcional, pois o molho branco pode ser rico em gorduras e não traz muitos benefícios nutricionais. B) Arroz carreteiro - Embora seja um prato saboroso, ele não é especificamente focado em ingredientes funcionais ou benefícios à saúde. C) Biscoito de biomassa de banana verde - Este é um exemplo de um alimento que utiliza a biomassa de banana verde, que é rica em fibras e nutrientes, alinhando-se com os princípios da Gastronomia Funcional. D) Bolo de chocolate e chantilly - Este prato é mais indulgente e não se encaixa nos princípios da Gastronomia Funcional, que busca opções mais saudáveis. Portanto, a alternativa correta é: C) Biscoito de biomassa de banana verde.

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A Nutrição Estética compreende um campo da saúde cujo objetivo é implementar um cuidado nutricional que, além dos requisitos fundamentais da dietética e da dietoterapia aplicados à prevenção e/ou tratamento de doenças crônicas não transmissíveis, também corresponde a necessidades estéticas de seus pacientes. Uma das situações que essa área da nutrição engloba é o envelhecimento celular/da pele, um processo dinâmico que ocorre em virtude da idade e carga genética, além de fatores externos, como exposição à radiação ultravioleta (UV), toxicidade do meio ambiente, consumo de álcool, cigarro, estresse e poluição do ar. A alimentação pode contribuir, principalmente com fontes alimentares de antioxidantes.
Com base no exposto, associe os itens, utilizando o código a seguir:
( ) Está presente em maiores proporções na abóbora, agrião, batata-doce, cenoura, couve, damasco, espinafre, mamão, papaia, manga, melão, pimentão.
( ) Está presente em maiores proporções no azeite, amêndoa, abacate, avelã, germe de trigo, pistache, pinhão, óleos vegetais, gema de ovo, manteiga.
( ) Está presente em maiores proporções no chá verde e preto, café, cacau, frutas, vegetais, vinho tinto, maçã, frutas vermelhas, uva roxa, cebola, soja.
A II - I - III.
B I - II - III.
C III - II - I.
D I - III - II.

A Gastronomia Hospitalar surgiu para conciliar a prescrição dietética e as restrições alimentares dos pacientes, com elaboração de refeições saudáveis, nutritivas, atrativas e saborosas a fim de promover a associação de objetivos dietéticos, clínicos e sensoriais e promover nutrição com prazer.
Com base nesse conceito, analise as sentenças a seguir:
I- A Gastronomia Hospitalar possui um olhar voltado a` apresentação, ao sabor e ao atendimento das preferências do paciente com o objetivo de fornecer humanizac¸a~o.
II- A Gastronomia Hospitalar pode ser um diferencial de mercado do serviço, uma vez que melhora a satisfação do paciente com o atendimento recebido.
III- A Gastronomia Hospitalar engloba a adaptação de receitas através da substituição de ingredientes. Usa-se também da boa apresentação visual dos pratos, por meio das cores dos alimentos escolhidos, técnicas de corte dos alimentos, empratamento (formas e disposição dos alimentos) e utensílios utilizados (louça, talheres, guardanapo).
IV- Ainda, a variedade do cardápio, o respeito as preferências alimentares do paciente (origem, cultura, credo, hábitos e costumes), o treinamento especializado de funcionários, a cordialidade no atendimento e a rapidez do serviço compõem ferramentas da Gastronomia no ambiente Hospitalar.
V- A Gastronomia Hospitalar não possui adaptações para público-infantil.
A As sentenças I, III e V estão corretas.
B As sentenças I, II, III e IV estão corretas.
C Somente a sentença I está correta.
D As sentenças II, III e V estão corretas.

A programação metabólica é caracterizada por processos pelos quais estímulos externos desencadeiam ou “programam” adaptações fisiológicas no indivíduo ainda nas fases críticas do desenvolvimento: período da gestação e o início da vida. Em estudos sobre os mecanismos epigenéticos envolvidos na suscetibilidade ao desenvolvimento da obesidade destacam-se três hipóteses que buscam explicar a programação metabólica da obesidade.
Nesse contexto, associe os itens, utilizando o código a seguir:
( ) Hipótese que sugere que vivenciar uma “incompatibilidade” de desenvolvimento entre um ambiente perinatal subótimo e um ambiente infantil obesogênico está relacionado a uma predisposição maior ao desenvolvimento de obesidade e suas comorbidades.
( ) Hipótese que propõe uma associação entre rápido ganho de peso na infância e risco aumentado de obesidade e doenças cardiovasculares ao longo da vida. Esse ganho acelerado pode se dar em resultado de uma dieta com excesso de proteínas.
( ) Hipótese sugere que a exposição intrauterina a um excesso de suprimentos energéticos, principalmente glicose, causa alterações permanentes do feto que levam à obesidade na vida pós-natal.
A I - II - III.
B III - II - I.
C II - III - I.
D III - I - II.

A forma de preparo e o consumo de alguns dos alimentos funcionais é capaz de influenciar na biodisponibilidade de seus compostos e, consequentemente, nos benefícios atrelados ao consumo.
Com base no composto bioativo presente nos brócolis e na melhor forma de consumi-lo, assinale a alternativa CORRETA:
A Glicosinolato, sendo melhor absorvido se consumido cozido a vapor.
B Licopeno, sendo melhor absorvido se consumido cru.
C Glicosinolato, sendo melhor absorvido se consumido cru.
D Licopeno, sendo melhor absorvido se for submetido ao calor.

O Marketing tem como função primordial a comunicação com os clientes, visando o estabelecimento de relacionamentos lucrativos com eles, atraindo-os através da promessa de valor superior. Possui quatro pilares básicos para sua estratégia, conhecidos como os 4Ps do Marketing.
Com base nos 4Ps do Marketing, assinale a alternativa CORRETA.
A Comunicação, qualidade, valor justo, promoção.
B Proporção, produção, preço, propaganda.
C Produto, preço, proporção, pagamento.
D Produto, preço, praça, promoção.

O profissional Nutricionista, ao se utilizar de ferramentas e técnicas de Marketing, deve respeitar as definições do Código de Ética e de Conduta da profissão, estabelecido pelo Conselho Federal de Nutricionistas (CFN), sendo que merece atenção o posicionamento do profissional Nutricionista nas mídias sociais, espaço no qual, muitas vezes, os limites profissionais-pessoais se confundem.
Com base no uso de estratégias para comunicação e informação ao público e para divulgação das atividades profissionais, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) É dever do nutricionista, ao compartilhar informações sobre alimentação e nutrição nos diversos meios de comunicação e informação, ter como objetivo principal a promoção da saúde e a educação alimentar e nutricional.
( ) É direito do nutricionista, divulgar imagem corporal de si ou de terceiros, atribuindo resultados a produtos, equipamentos, técnicas e protocolos.
( ) É vedado ao nutricionista, na divulgação de informações ao público, utilizar estratégias que possam gerar concorrência desleal ou prejuízos à população, tais como promover suas atividades profissionais com mensagens enganosas ou sensacionalistas e alegar exclusividade ou garantia dos resultados de produtos, serviços ou métodos terapêuticos.
( ) É dever do nutricionista utilizar o valor de seus honorários, promoções e sorteios de procedimentos ou serviços como forma de publicidade e propaganda para si ou para seu local de trabalho.
A V - V - V - F.
B V - F - V - F.
C F - F - V - F.
D V - F - F - V.

O espírito empreendedor está presente em muitas pessoas dotadas de uma vontade de construir algo que faça valer a pena a sua vida, surgindo quando o indivíduo quer conquistar autonomia, atingir excelência em seu próprio empreendimento e melhorar sua qualidade de vida.
Nesse sentindo, considerando o que é ser empreendedor, analise as sentenças a seguir:
I- O conceito de empreendedorismo é limitado a criação de novas empresas.
II- Empreender significa a união, de forma inteligente, inovadora e integrada de: um produto ou serviço.
III- Empreender significa satisfazer uma necessidade ou aspiração do mercado.
IV- Inovar na forma de ofertar um serviço padrão é considerado empreendedorismo.
A As sentenças II, III e IV estão corretas.
B Somente a sentença II está correta.
C As sentenças I, II e III estão corretas.
D As sentenças I e IV estão corretas.

Os principais fatores etiológicos da acne compreendem o excesso de sebo, hormônios, bactérias e hiperproliferação de células foliculares. Com relação à dieta, ainda não há consenso na literatura sobre a capacidade de alguns alimentos agravarem o quadro apneico, sendo que entre os nutrientes relacionados positivamente ao tratamento da acne estão o zinco, selênio, vitamina A, ômega-3, cobre, ácido pantotênico e piridoxina.
Com base no exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I- Os fatores dietéticos mais relacionados ao surgimento da acne são: chocolate, nozes, produtos lácteos, bebida alcoólicas, alimentos condimentados, dieta hiperlipídica e dieta de alto índice glicêmico. PORQUE II- O padrão dietético ocidental – caracterizado por consumo excessivo de calorias, gorduras (especialmente animal) e proteínas lácteas, além de alta carga glicêmica – estimula o aumento exacerbado de insulina e do fator de crescimento símile à insulina (IGF-1) que, por sua vez, estimula o aumento da atividade da proteína alvo da rapamicina em mamíferos (mTOR). O mTOR superativado, por sua vez, aumenta a secreção de hormônios andrógenos e a lipogênese sebácea, ambos relacionados com a patogênese da acne.
A As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
B A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa.
C As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa da primeira.
D A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira.

A obesidade é considerada um problema de saúde pública no país dada sua alta prevalência e impacto deletério na saúde, qualidade de vida e recursos financeiros. O nutricionista apresenta papel fundamental no manejo dietoterápico da obesidade, visando a perda de peso e também no manejo de pacientes candidatos à cirurgia bariátrica, a qual é considerada uma alternativa terapêutica para casos de obesidade grave, seguindo alguns critérios.
Com base no exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Podem ser direcionados para cirurgia bariátrica pacientes com IMC acima de 40 kg/m², independentemente da presença de comorbidades.
( ) Podem ser direcionados para cirurgia bariátrica paciente com IMC entre 35 e 40 kg/m² após terem recebido acompanhamento psicológico, independente de comorbidades.
( ) Podem ser direcionados para cirurgia bariátrica pacientes com IMC entre 30 e 35 kg/m² na presença de comorbidades que tenham obrigatoriamente a classificação “grave” por um médico especialista na respectiva área da doença.
( ) Podem ser direcionados para cirurgia bariátrica pacientes acima de 65 anos, independente do IMC, apenas apresentando comorbidades.
A - V - F - V - F.
B - V - V - V - V.
C - V - F - F - V.
D - F - V - V - F.