Para identificar uma locução adverbial, precisamos entender que ela é um conjunto de palavras que exerce a função de um advérbio, ou seja, modifica o verbo, o adjetivo ou outro advérbio, indicando circunstâncias como tempo, lugar, modo, causa, entre outras. Vamos analisar as alternativas: a) "Mas substituir a carne, cujas produção consome muita energia, por proteínas alternativas à base de insetos, plantas ou células cultivadas em laboratório ainda é um passo difícil para muitos." - Não apresenta uma locução adverbial em destaque. b) "Ele lembra como a pandemia de covid-19, em particular, acelerou a transição para o uso de bicicletas em lugares como Bruxelas, Barcelona e especialmente Paris." - A expressão "em particular" é uma locução adverbial que indica uma circunstância específica. c) "Especialmente agora, quando há muitas famílias necessitadas, as pessoas não estão pensando em sustentabilidade." - A expressão "especialmente agora" é uma locução adverbial que indica tempo. d) "Uma ONG europeia que luta para garantir padrões alimentares mais seguros para os consumidores." - Não apresenta uma locução adverbial. Analisando as opções, a alternativa que apresenta uma locução adverbial em destaque é a b) "Ele lembra como a pandemia de covid-19, em particular, acelerou a transição para o uso de bicicletas em lugares como Bruxelas, Barcelona e especialmente Paris."