Vamos analisar as alternativas uma a uma para encontrar a correta: a) São utilizados apenas como fonte de nitrogênio para fermentações. - Isso não é verdade, pois os lipídios não são uma fonte de nitrogênio. b) Lipídios aumentam a acidez dos alimentos por oxidação direta. - Os lipídios não aumentam a acidez; na verdade, eles podem afetar a acidez de maneira diferente. c) São responsáveis pela textura, sabor e estabilidade de produtos como margarinas e chocolates. - Esta afirmação é verdadeira, pois os lipídios realmente desempenham um papel importante na textura, sabor e estabilidade desses produtos. d) Não possuem influência na estabilidade física dos alimentos. - Isso é incorreto, pois os lipídios têm um papel significativo na estabilidade física. e) Servem como agente floculante em bebidas açucaradas. - Embora os lipídios possam ter algumas funções em bebidas, não são conhecidos como agentes floculantes. Portanto, a alternativa correta é: c) São responsáveis pela textura, sabor e estabilidade de produtos como margarinas e chocolates.