Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta: a) Lipídios saturados tendem a ser líquidos à temperatura ambiente e seu consumo excessivo está associado à redução do colesterol LDL (ruim). - Incorreto. Os lipídios saturados são geralmente sólidos à temperatura ambiente e seu consumo excessivo está associado ao aumento do colesterol LDL. b) Lipídios insaturados possuem uma ou mais ligações duplas entre os carbonos, o que causa curvaturas na molécula e resulta em um ponto de fusão mais baixo. - Correto. Os lipídios insaturados têm ligações duplas que causam curvaturas, resultando em um ponto de fusão mais baixo, o que os torna líquidos à temperatura ambiente. c) Lipídios insaturados são geralmente de origem animal e sólidos à temperatura ambiente, enquanto os saturados são de origem vegetal e líquidos. - Incorreto. Na verdade, os lipídios insaturados são geralmente de origem vegetal e líquidos à temperatura ambiente, enquanto os saturados são de origem animal e sólidos. d) Lipídios saturados possuem uma ou mais ligações duplas entre os átomos de carbono, enquanto os insaturados possuem apenas ligações simples. - Incorreto. É o contrário: os lipídios saturados têm apenas ligações simples, enquanto os insaturados têm uma ou mais ligações duplas. e) A hidrogenação de óleos insaturados aumenta a quantidade de ligações duplas e os torna mais fluidos. - Incorreto. A hidrogenação reduz a quantidade de ligações duplas, tornando os óleos mais sólidos. Portanto, a alternativa correta é: b) Lipídios insaturados possuem uma ou mais ligações duplas entre os carbonos, o que causa curvaturas na molécula e resulta em um ponto de fusão mais baixo.