Vamos analisar as alternativas sobre as saponinas: A) Serem compostos voláteis amplamente usados como fragrância. - Isso não é correto, pois as saponinas não são compostos voláteis e não são conhecidas por serem usadas como fragrâncias. B) Serem solúveis em solventes apolares, apenas. - As saponinas são, na verdade, solúveis em solventes polares e apolares, então essa afirmação também está incorreta. C) Possuírem ação hemolítica devido à interação com membranas. - Esta é uma característica conhecida das saponinas, pois elas podem interagir com membranas celulares e causar hemólise. D) Não interagirem com membranas celulares. - Isso é falso, pois as saponinas interagem sim com membranas celulares. E) Provocarem sabor adocicado característico. - Embora algumas saponinas possam ter um gosto adocicado, essa não é uma característica definidora delas. Portanto, a alternativa correta é: C) Possuírem ação hemolítica devido à interação com membranas.