Vamos analisar as afirmações uma a uma: 1. "São sempre hidrocarbonetos alifáticos saturados." - FALSO. Linalol e citral não são hidrocarbonetos alifáticos saturados; eles têm estruturas diferentes. 2. "O citral é um composto oxigenado da função aldeído, responsável por aroma cítrico." - VERDADEIRO. O citral é um aldeído e realmente tem um aroma cítrico. 3. "O linalol pertence à função éster, responsável pelo aroma de banana." - FALSO. O linalol é um álcool, não um éster, e é mais associado ao aroma de lavanda. 4. "Compostos aromáticos são assim chamados porque possuem cheiro agradável." - FALSO. O termo "aromático" se refere à estrutura química que contém anéis benzênicos, não necessariamente ao cheiro. 5. "Perfumes utilizam apenas substâncias naturais, nunca sintéticas." - FALSO. Muitos perfumes utilizam tanto substâncias naturais quanto sintéticas. Portanto, a única afirmação correta é a segunda: "O citral é um composto oxigenado da função aldeído, responsável por aroma cítrico."