Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a afirmativa correta sobre as técnicas de medição de atividade de água (Aw): a) A espectroscopia no infravermelho próximo (NIR) é uma técnica não destrutiva, rápida e adequada para uso em linhas de produção. - Esta afirmativa é verdadeira, pois a espectroscopia NIR é realmente uma técnica não destrutiva e rápida, frequentemente utilizada em ambientes industriais. b) O higrômetro de salmoura mede diretamente a Aw de alimentos por meio da variação de temperatura da solução salina. - Esta afirmativa é incorreta, pois o higrômetro de salmoura mede a atividade de água indiretamente, não pela variação de temperatura, mas pela equilibração da umidade. c) A microgravimetria é ineficaz na medição de Aw, pois não mede umidade relativa. - Esta afirmativa é falsa, pois a microgravimetria pode ser eficaz na medição de Aw, embora não meça diretamente a umidade relativa. d) O medidor de Aw é um método empírico baseado em observação visual de textura e aparência dos alimentos. - Esta afirmativa é incorreta, pois os medidores de Aw utilizam métodos instrumentais e não são baseados apenas em observação visual. e) O método do ponto de congelamento é pouco sensível e aplicável apenas em soluções de água pura. - Esta afirmativa é falsa, pois o método do ponto de congelamento pode ser sensível e aplicável a várias soluções, não apenas água pura. Após essa análise, a alternativa correta é: a) A espectroscopia no infravermelho próximo (NIR) é uma técnica não destrutiva, rápida e adequada para uso em linhas de produção.