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Ed 
anteontem
Vamos analisar cada alternativa em relação ao defeito DFD (carne seca, firme e escura) em bovinos: a. Os animais que sofrem estresse crônico vão ter menos glicogênio disponível para transformação em ácido lático, deixando o pH da carne mais alto, o que leva a uma alta capacidade de retenção de água. Verdadeiro. O estresse crônico reduz os níveis de glicogênio, resultando em um pH mais alto e maior capacidade de retenção de água. b. Os animais que sofrem estresse agudo vão usar o glicogênio mais rapidamente, transformando-o em ácido lático, deixando o pH da carne mais baixo, o que leva a uma baixa capacidade de retenção de água. Falso. O estresse agudo leva a uma rápida utilização do glicogênio, mas isso resulta em um pH mais baixo e, geralmente, em uma maior capacidade de retenção de água. c. O pH da carne se manterá entre 5,5 e 5,8, aumentando a capacidade de retenção de água, deixando sua superfície mais seca e diminuindo a vida de prateleira do produto. Falso. O pH entre 5,5 e 5,8 é considerado normal e não está relacionado ao defeito DFD. d. Jejuns menores do que tempo pré-estabelecido levarão a estoques mais baixos de glicogênio no músculo para utilização logo após o abate, o que deixará o pH da carne acima de 6. Verdadeiro. Jejuns inadequados podem resultar em baixos estoques de glicogênio, levando a um pH elevado. e. Embora esse defeito prejudique a venda da carne para o consumo in natura, ela ainda pode ser utilizada para a fabricação dos produtos industrializados desde que passem por tratamento prévio. Verdadeiro. A carne DFD pode ser utilizada em produtos industrializados, mas requer tratamento. Agora, vamos resumir as alternativas verdadeiras: - A alternativa a é verdadeira. - A alternativa d é verdadeira. - A alternativa e é verdadeira. Como a pergunta pede a alternativa correta e não há uma opção que contenha todas as verdadeiras, a alternativa que melhor se encaixa é a a, pois é a que descreve corretamente o impacto do estresse crônico no pH e na capacidade de retenção de água da carne. Portanto, a resposta correta é: a. os animais que sofrem estresse crônico vão ter menos glicogênio disponível para transformação em ácido lático, deixando o pH da carne mais alto, o que leva a uma alta capacidade de retenção de água.
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