Vamos analisar cada uma das alternativas sobre as características do leite materno: A) "Com a enorme diversidade de alimentos e costumes pelo mundo, o leite materno apresenta ampla variação de composição." - Esta afirmação é verdadeira, pois a dieta da mãe pode influenciar a composição do leite. B) "O leite humano pasteurizado tem o mesmo valor biológico que o leite cru." - Esta afirmação é falsa, pois a pasteurização pode reduzir alguns anticorpos e enzimas presentes no leite cru. C) "A especificidade dos anticorpos IgA no leite humano é um reflexo dos antígenos entéricos e respiratórios da mãe, e sua concentração diminui ao longo do primeiro mês, permanecendo relativamente constante a partir de então." - Esta afirmação é verdadeira, pois os anticorpos IgA são adaptados às necessidades do bebê e sua concentração realmente diminui após o primeiro mês. D) "A água contribui com quase 90% da composição do leite materno, o que garante o suprimento das necessidades hídricas de uma criança em aleitamento exclusivo, exceto em climas áridos." - Esta afirmação é verdadeira, pois o leite materno é composto em grande parte por água e é suficiente para a hidratação do bebê. E) "O leite materno tem como principal carboidrato a lactose, como principal proteína a lactoalbumina, é rico em vitamina D e K e contém baixas concentrações de ferro." - Esta afirmação é parcialmente verdadeira, mas o leite materno não é rico em vitamina D e K, e a proteína principal é a caseína, não a lactoalbumina. Após essa análise, a alternativa correta que se destaca é a C, pois descreve corretamente a especificidade dos anticorpos IgA e sua concentração ao longo do tempo. Portanto, a resposta correta é: C.