Vamos analisar cada afirmativa: I- A desinfecção também pode ser feita por métodos físicos como água fervente e vapor. Verdadeiro, a desinfecção pode realmente ser realizada por métodos físicos, como a utilização de água fervente e vapor. II- Etapas da higienização: limpeza + desinfecção. Verdadeiro, a higienização geralmente envolve a limpeza seguida da desinfecção. III- A máquina de lavar louça esteriliza os utensílios. Falso, a máquina de lavar louça realiza a limpeza e pode desinfetar, mas não necessariamente esteriliza, pois a esterilização requer condições específicas que nem todas as máquinas de lavar louça atendem. IV- Produtos sanitizantes: quaternários de amônia, hipoclorito de sódio, iodo, álcool 96oGL. Verdadeiro, todos esses produtos são considerados sanitizantes e são utilizados na higienização. Com base nas análises: - I: Correto - II: Correto - III: Incorreto - IV: Correto Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: B) Os itens I e II estão corretos.