Vamos analisar as afirmativas: I - "A ética profissional se constituí como um conjunto de normas e valores que dizem respeito ao comportamento e às relações no ambiente de trabalho." Esta afirmativa é verdadeira, pois descreve corretamente o que é a ética profissional. II - "O profissionalismo de determinado indivíduo deve ser observado sob apenas uma visão técnica, que é a observação de como o trabalho está sendo realizado." Esta afirmativa é falsa, pois o profissionalismo deve ser observado de forma mais ampla, incluindo aspectos éticos, comportamentais e relacionais, e não apenas técnicos. Portanto, a única afirmativa verdadeira é a I. Se a pergunta pede para identificar qual é verdadeira, a resposta correta é a afirmativa I.