Vamos analisar as alternativas apresentadas em relação à descrição do ingrediente da gastronomia molecular que transforma gorduras em pós. a) Ágar-agar - É um gelificante derivado de algas, utilizado para dar consistência a preparações, mas não é especificamente usado para transformar gorduras em pós. b) Maltodextrina - É um carboidrato complexo, produzido a partir do amido, que pode absorver gordura e ser utilizado para transformar líquidos em pós, sendo muito utilizado na gastronomia molecular. c) Isomalte - É um tipo de adoçante, utilizado principalmente para confeitaria, mas não tem a função de transformar gorduras em pós. d) Lecitina - É um emulsificante que ajuda a misturar água e gordura, mas não é utilizado para transformar gorduras em pós. e) Goma xantana - É um espessante e estabilizante, mas não tem a função de transformar gorduras em pós. Diante da análise, a alternativa correta que se encaixa na descrição do ingrediente usado para transformar gorduras em pós é: b) Maltodextrina.