A temperagem do chocolate é um processo crucial que visa garantir a formação de cristais estáveis da manteiga de cacau, o que impacta diretamente na qualidade do chocolate. Esse processo é essencial para melhorar as propriedades físicas e sensoriais do chocolate, como brilho, textura e crocância. Analisando as alternativas: A. Piorar o sabor. - Isso não é um objetivo da temperagem, pelo contrário, a temperagem busca melhorar a qualidade do chocolate. B. Fat Bloom. - "Fat Bloom" refere-se a um problema que ocorre quando o chocolate não é temperado corretamente, resultando em uma aparência esbranquiçada. Não é um objetivo da temperagem. C. Crocância. - A temperagem contribui para a crocância do chocolate, mas não é o único objetivo. D. Aumentar o teor de açúcar do chocolate ao leite. - Isso não está relacionado ao processo de temperagem. E. Estabilidade. - A temperagem visa aumentar a estabilidade do chocolate, garantindo que ele mantenha suas propriedades físicas e sensoriais ao longo do tempo. Dentre as opções, a que melhor representa o objetivo da temperagem durante o processo de fabricação do chocolate é: E. Estabilidade.