Para responder a essa questão, precisamos entender o propósito do uso do recordatório de 24 horas em estudos populacionais. O recordatório de 24 horas é uma ferramenta que permite capturar a ingestão alimentar de um indivíduo em um dia específico, mas, para estimar a ingestão alimentar habitual, é importante considerar a variação do consumo ao longo de diferentes dias. Analisando as alternativas: A) O recordatório sempre reflete a dieta habitual em um único dia. - Incorreto, pois um único dia pode não representar a dieta habitual. B) A variação do consumo entre dias deve ser captada para representar melhor a dieta habitual. - Correto, pois essa abordagem ajuda a obter uma média mais precisa da ingestão alimentar. C) O recordatório substitui exames bioquímicos com maior precisão. - Incorreto, pois o recordatório não substitui exames bioquímicos. D) O recordatório exclui alimentos ultraprocessados. - Incorreto, pois o recordatório não tem essa função de exclusão. E) É obrigatório apenas em crianças e adolescentes. - Incorreto, pois não é uma exigência restrita a essas faixas etárias. Portanto, a alternativa correta é: B) a variação do consumo entre dias deve ser captada para representar melhor a dieta habitual.