Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta: a) Dentre as características extrínsecas, a atividade de água é considerada a mais importante. - A atividade de água é uma característica intrínseca do alimento, não extrínseca. b) Considerada uma característica intrínseca, a acidez é um fator determinante no crescimento de microrganismos, sendo o pH neutro o mais favorável. - Na verdade, muitos microrganismos se desenvolvem melhor em pH neutro, mas a acidez (pH baixo) pode inibir o crescimento de muitos deles. c) Podemos dizer que as características extrínsecas são aquelas relacionadas às características inerentes do alimento. - Isso está incorreto, pois características extrínsecas se referem a fatores externos, como temperatura e umidade, e não às características do próprio alimento. d) A atividade de água está diretamente associada à conservação dos alimentos, quanto mais alta ela for, menor o risco de deterioração. - Isso é falso, pois quanto maior a atividade de água, maior o risco de deterioração, já que microrganismos precisam de água para crescer. e) Os fatores intrínsecos são aqueles relativos ao ambiente em que o alimento se encontra. - Isso está incorreto, pois fatores intrínsecos se referem às características do próprio alimento, como pH, umidade, nutrientes, etc. Após a análise, a alternativa correta é: a) Dentre as características extrínsecas, a atividade de água é considerada a mais importante.