Vamos analisar cada uma das afirmações: I- No menu de preço fixo a proposta é deixar que o cliente escolha entre as variações de entrada, prato principal e sobremesa. O valor desse menu é fixo e, mesmo que o cliente opte por não consumir um dos itens sugeridos, o valor continuará o mesmo. Verdadeira. Essa descrição está correta para o menu de preço fixo. II- O menu degustação possui como característica a limitada proposta de pratos dentro das categorias oferecidas, os preços são preestabelecidos, e não podem ocorrer substituições ou modificações nos pratos. As sobremesas também já estão preestabelecidas em um menu próprio. Verdadeira. Essa descrição é correta para o menu degustação. III- No menu table d’hôte o cliente monta sua refeição da entrada à sobremesa, conforme o que está listado no cardápio. Falsa. No menu table d’hôte, o cliente escolhe um conjunto fixo de pratos (geralmente uma entrada, um prato principal e uma sobremesa) a um preço fixo, não montando sua refeição livremente. IV- No menu à la carte são servidas pequenas porções de vários itens que compõem o menu do restaurante. A proposta aqui é o cliente experimentar esses pratos em pequenas porções, geralmente harmonizados com vinho. A proposta não permite variações e seu preço é fixo. Falsa. O menu à la carte permite que o cliente escolha pratos individuais, e os preços são variados, não fixos. Com base nas análises: - I é verdadeira. - II é verdadeira. - III é falsa. - IV é falsa. Portanto, a alternativa correta que contém todas as afirmações verdadeiras é: A) As afirmações I e II são verdadeiras.