Vamos analisar cada afirmativa: I. No sistema centralizado sem barramento de campo, a interrupção em algum dos cabos não interfere no funcionamento de outro instrumento. Verdadeiro, em um sistema centralizado, cada dispositivo é conectado diretamente ao controlador, então a falha em um cabo não afeta os outros. II. No sistema centralizado sem barramento de campo, cada equipamento possui sua saída ou entrada conectada ao controlador utilizando cabos separados. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois em um sistema centralizado, cada dispositivo tem conexões individuais com o controlador. III. No sistema centralizado sem barramento de campo, o número de entradas/saídas do controlador independe do número de elementos associados a ele. Falso, o número de entradas/saídas do controlador geralmente está relacionado ao número de dispositivos conectados, pois cada dispositivo requer uma entrada ou saída correspondente. Com base na análise, as afirmativas I e II são verdadeiras. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: a) I e II.