Vamos analisar cada afirmativa: I. Defeitos como fendas, fissuras e trincas são definidos com grau de severidade alta. Isso geralmente é verdadeiro, pois esses tipos de defeitos costumam indicar problemas sérios na estrutura do pavimento. II. Defeitos como velhice do pavimento, oxidação do asfalto, intemperismo, deficiência do ligante são definidos com grau de severidade média. Isso também é verdadeiro, pois esses defeitos são indicativos de desgaste, mas não necessariamente comprometem a integridade estrutural de imediato. III. Defeitos como panelas, que ocorrem na parte superficial do pavimento, independentemente de serem profundas ou superficiais, são definidos com grau de severidade baixa. Isso é falso, pois "panelas" (ou buracos) geralmente indicam um problema mais sério e podem ser considerados de severidade média ou alta, dependendo da profundidade e extensão. IV. Defeitos como afundamentos, escorregamentos e exsudação são definidos com grau de severidade baixa. Isso é falso, pois esses defeitos geralmente indicam problemas significativos e podem ser classificados como de severidade alta. Com base na análise, as afirmativas corretas são I e II. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: I e II.