Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta: A) Índice glicêmico corresponde ao efeito que uma quantidade de carboidrato de um alimento exerce na glicemia. - Esta afirmação está correta, pois o índice glicêmico realmente mede o impacto de um alimento na glicemia. B) A hemoglobina glicada não é um parâmetro utilizado para análise de alterações metabólicas no diabetes. - Esta afirmação é falsa, pois a hemoglobina glicada (HbA1c) é um importante parâmetro para monitorar o controle glicêmico em pacientes diabéticos. C) A carga glicêmica deve ser considerada na distribuição de alimentos no plano alimentar do paciente, ela mede o efeito da quantidade de carboidrato que o alimento produz na glicemia. - Esta afirmação é verdadeira, pois a carga glicêmica considera tanto a qualidade quanto a quantidade de carboidratos. D) Alimentos com alto índice glicêmico apresentam um percentual de 56 a 69% de carboidratos. - Esta afirmação não é precisa, pois o índice glicêmico não é medido em percentual de carboidratos, mas sim em uma escala que classifica o efeito dos alimentos na glicemia. E) Alimentos entre 11 e 19 gramas de carboidratos apresentam baixa carga glicêmica. - Esta afirmação não é necessariamente verdadeira, pois a carga glicêmica depende não apenas da quantidade de carboidratos, mas também do índice glicêmico do alimento. Após essa análise, as alternativas A e C estão corretas, mas a C é mais específica em relação ao contexto da pergunta. Portanto, a alternativa correta é: C) A carga glicêmica deve ser considerada na distribuição de alimentos no plano alimentar do paciente, ela mede o efeito da quantidade de carboidrato que o alimento produz na glicemia.