Vamos analisar cada afirmativa: I. As iluminuras continuaram a ser produzidas até o início do século XVI, mas em pequenas quantidades, especialmente para os mais ricos. Verdadeiro, as iluminuras realmente continuaram a ser produzidas, embora em menor quantidade e geralmente para a elite. II. A maioria das iluminuras foram criadas como códices, que substituíram os rolos de pergaminho. Verdadeiro, as iluminuras eram frequentemente encontradas em códices, que se tornaram mais comuns do que os rolos de pergaminho. III. Artefatos semelhantes do Extremo Oriente são sempre descritos como pinturas, assim como as obras da América Central. Falso, essa afirmativa é muito generalizada e não é necessariamente verdadeira, pois a descrição de artefatos pode variar e não se aplica a todos os casos. IV. A maioria dos manuscritos medievais, ilustrados ou não, foram escritos em pergaminho (mais comumente pele de bezerro, ovelha ou cabra), já as mais importantes eram escritas em um tecido chamado de "velino." Verdadeiro, a maioria dos manuscritos medievais realmente utilizava pergaminho, e o velino era um material de alta qualidade usado para manuscritos importantes. Com base na análise, as afirmativas corretas são I, II e IV. Portanto, a alternativa correta é: c. Apenas I, II e IV estão corretas.