Vamos analisar cada afirmativa: I. As iluminuras continuaram a ser produzidas até o início do século XVI, mas em pequenas quantidades, especialmente para os mais ricos. Verdadeiro, as iluminuras realmente continuaram a ser produzidas, embora em menor escala, e eram frequentemente destinadas a uma elite. II. A maioria das iluminuras foram criadas como códices, que substituíram os rolos de pergaminho. Verdadeiro, as iluminuras eram frequentemente encontradas em códices, que se tornaram mais comuns do que os rolos de pergaminho. III. Artefatos semelhantes do Extremo Oriente são sempre descritos como pinturas, assim como as obras da América Central. Falso, essa afirmativa é muito generalizada e não é correta, pois não se pode afirmar que todos os artefatos do Extremo Oriente ou da América Central são descritos como pinturas. IV. A maioria dos manuscritos medievais, ilustrados ou não, foram escritos em pergaminho (mais comumente pele de bezerro, ovelha ou cabra), já as mais importantes eram escritas em um tecido chamado de "velino." Verdadeiro, a maioria dos manuscritos medievais realmente utilizava pergaminho, e o velino era um material de alta qualidade usado para manuscritos mais importantes. Com base nessa análise, as afirmativas corretas são I, II e IV. Portanto, a alternativa correta é: b) Apenas I, II e IV estão corretas.