Questão 3: Os componentes das fibras, polissacarídeos não digeríveis, são celulose, hemicelulose e lignina (componentes insolúveis) e pectina e gomas (componentes solúveis). Todo alimento considerado boa fonte de fibras solúveis ou insolúveis é chamado alimento funcional. A importância das fibras na fisiologia do processo digestivo só foi reconhecida a partir de 1970. As fibras, de uma forma geral, têm uma capacidade muito grande de fixar água, o que justifica a sua propriedade de evitar a prisão de ventre. As fibras solúveis apresentam, além dessa propriedade, qualidades adicionais. Pesquisas recentes relatam que alguns componentes da fibra são quebrados e fermentados por bactérias da flora intestinal, dando origem a ácidos graxos de cadeia curta como o ácido acético, o ácido propiônico e o ácido butírico. Estes são capazes de induzir a morte de células intestinais tumorosas em um processo conhecido como apoptose. Quais as outras qualidades das fibras solúveis em relação à saúde? Quais os prejuízos que uma alimentação muito rica em fibras pode ocasionar? A) Impedem a absorção da glicose e retardam a absorção do colesterol. Formam precipitados com íons metálicos