RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS EAD - BROMATOLOGIA E BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS (2) - Resumo

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Resumo do Relatório de Prática de Bromatologia e Bioquímica dos Alimentos O relatório de prática apresentado por Bruna Nervo, aluna do curso de Farmácia, aborda diversas atividades realizadas em aulas práticas de Bromatologia e Bioquímica dos Alimentos. O documento é estruturado em seções que detalham a utilização de vidrarias, a determinação de umidade, resíduo mineral fixo e lipídios, além da análise de leite. Cada seção é escrita de forma clara e concisa, seguindo as orientações gerais para a elaboração de relatórios acadêmicos. 1. Gincana de Vidrarias A primeira parte do relatório descreve uma atividade chamada "Gincana de Vidrarias", onde a professora apresentou diferentes equipamentos e suas funções no laboratório. Entre as vidrarias mencionadas, destacam-se: Suporte Universal : Utilizado para segurar tubos de ensaio e buretas. Vidro de Relógio : Para pesar amostras. Pipetas : Para medir ou transferir pequenas quantidades de líquidos. Bureta : Essencial para titulações e medições volumétricas. Dessecador : Para reduzir a umidade das substâncias. Além disso, foram mencionados outros equipamentos como o Erlenmeyer, balão volumétrico, funil e bico de Bunsen, cada um com suas funções específicas, que são fundamentais para a realização de experimentos em Bromatologia. 2. Determinação de Umidade Na seção sobre a determinação de umidade, Bruna descreve a prática realizada com leite em pó e salsicha. A amostra foi pesada e colocada em cápsulas de porcelana, que foram pré-aquecidas a 105ºC para garantir a ausência de umidade. O processo de secagem é crucial, pois permite calcular o teor de umidade e o extrato seco presente nos alimentos. A fórmula utilizada para calcular a umidade é: U% = (Mi - Mf) x 100 / Mi onde Mi é a massa inicial e Mf é a massa final após a secagem. A determinação de umidade é vital na bromatologia, pois fornece informações sobre a qualidade e a possibilidade de contaminação dos alimentos. 3. Determinação de Resíduo Mineral Fixo A prática de determinação de resíduo mineral fixo foi realizada utilizando bacon como amostra. O procedimento envolveu a carbonização da amostra até que não houvesse mais fumaça, seguida pela colocação em uma mufla a 550ºC. O resíduo mineral fixo foi calculado utilizando a fórmula: C% = (Mf x 100) / Mi onde Mf é a massa do resíduo mineral e Mi é a massa inicial da amostra úmida. O resultado obtido foi de 0,1%, indicando a quantidade de resíduo mineral presente na amostra. 4. Determinação de Lipídios Na seção sobre lipídios, Bruna explica que esses compostos são insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos. Para a prática, foi utilizado queijo qualio, que foi macerado para facilitar a penetração do solvente. A determinação de lipídios é importante para entender a composição nutricional dos alimentos e sua qualidade. 5. Análise de Leite A análise de leite foi realizada para avaliar sua qualidade e integridade. O leite é considerado uma emulsão, contendo partículas de gordura e proteínas em suspensão. Foram realizadas várias análises físico-químicas, incluindo: Teste de Peroxidase : Para verificar a presença da enzima peroxidase, que é destruída a altas temperaturas. Teste de pH : O pH do leite foi medido e encontrado em 6,25. Determinação de Acidez : Utilizando hidróxido de sódio até a mudança de cor. Teste de Densidade : A densidade foi medida e comparada com tabelas para determinar a adulteração do leite. Os resultados indicaram que o leite analisado estava adulterado, o que é uma preocupação significativa na indústria alimentícia. Conclusão O relatório de Bruna Nervo fornece uma visão abrangente das práticas laboratoriais em Bromatologia e Bioquímica dos Alimentos, destacando a importância de cada procedimento e a relevância das análises realizadas. A compreensão dos métodos e técnicas apresentados é fundamental para a formação de profissionais capacitados na área de Farmácia, especialmente no que diz respeito à qualidade e segurança dos alimentos. Destaques A prática de gincana de vidrarias introduziu os alunos às funções de diversos equipamentos laboratoriais. A determinação de umidade é crucial para avaliar a qualidade e a contaminação dos alimentos. O resíduo mineral fixo foi determinado através da carbonização de amostras, com resultados significativos. A análise de leite revelou a presença de adulteração, destacando a importância de testes físico-químicos. A prática de determinação de lipídios contribui para a compreensão da composição nutricional dos alimentos.