Vamos analisar as afirmativas: I. Compostos orgânicos polares têm maior afinidade por solventes polares, enquanto compostos orgânicos apolares têm maior afinidade por solventes apolares. → Correto. Isso é o princípio "semelhante dissolve semelhante". II. A presença de grupos funcionais polares, como hidroxila (OH) ou carbonila (C=O), aumenta a solubilidade dos compostos orgânicos em solventes polares. → Correto. Grupos polares aumentam a solubilidade em solventes polares. III. A solubilidade de compostos orgânicos é influenciada pelo tamanho da cadeia carbônica, sendo que compostos com cadeias mais longas tendem a ser mais solúveis em solventes polares. → Incorreto. Cadeias mais longas aumentam a parte apolar da molécula, diminuindo a solubilidade em solventes polares. IV. A temperatura não afeta a solubilidade dos compostos orgânicos em solventes. → Incorreto. A temperatura geralmente afeta a solubilidade. Portanto, as afirmativas corretas são I e II. A alternativa correta é: b) Apenas I e II.