A sustentabilidade em UANs (Unidades de Alimentação e Nutrição) envolve o equilíbrio entre as dimensões econômica, social e ambiental, buscando práticas responsáveis na produção e consumo de alimentos. A gestão de resíduos é fundamental devido ao volume gerado e ao impacto ambiental que pode causar. Analisando as alternativas: a) Focar apenas na minimização dos custos e maximização do lucro — não considera as dimensões social e ambiental, portanto está incorreta. b) Adoção de práticas que equilibram as necessidades econômicas, sociais e ambientais, com a gestão de resíduos como pilar fundamental devido ao alto volume e impacto ambiental — está correta e alinhada com o conceito de sustentabilidade. c) Priorizar apenas a responsabilidade social em detrimento do ambiental — não é o equilíbrio necessário. d) Cumprir apenas a legislação vigente — é o mínimo, mas sustentabilidade exige ir além. e) Utilizar apenas recursos renováveis, eliminando completamente energia elétrica e água tratada — é inviável e não cobre todas as dimensões. Portanto, a alternativa correta é: b) Adoção de práticas que visam equilibrar as necessidades econômicas, sociais e ambientais, garantindo a produção e o consumo de alimentos de forma responsável, sendo a gestão de resíduos o pilar fundamental devido ao alto volume gerado e ao potencial impacto ambiental.