Vamos analisar as alternativas passo a passo, considerando os princípios do planejamento de cardápios em Unidade Produtora de Refeições (UPR): 1. Alternativa 1: "Para aumentar a aceitação do cardápio, uma recomendação é combinar os sabores predominantes no prato principal e no acompanhamento, como o uso do apimentado." - Errado. A combinação de sabores muito semelhantes ou intensos (como dois pratos apimentados) pode causar monotonia ou desconforto ao paladar. O ideal é equilibrar sabores para criar harmonia e variedade. 2. Alternativa 2: "A coloração das preparações deve ser trabalhada com alimentos monocromáticos, de modo a tornar o prato mais atrativo e combinado e, consequentemente, evitar possíveis contrastes." - Errado. A diversidade de cores no prato é importante para atratividade visual e percepção de variedade nutricional. Pratos monocromáticos tendem a ser menos atraentes. 3. Alternativa 3: "Em unidade produtora de refeições (UPR), com o sistema de autosserviço, trabalhar com alimentos que não precisam ser aquecidos pode ser uma boa estratégia para garantir a aceitação do cardápio." - Parcialmente correto, mas não é uma regra geral. Alimentos que não precisam ser aquecidos podem facilitar a operação, mas a aceitação depende do perfil do público e do tipo de refeição. 4. Alternativa 4: "Não é indicado utilizar texturas iguais em diferentes preparações." - Correto. Variar texturas (macio, crocante, cremoso) é importante para tornar a refeição mais agradável e estimular o apetite. Resposta correta: Alternativa 4.