Para italianos e franceses a sequência dos pratos é importantíssima – no que diz respeito a uma refeição digna, a variedade e o tamanho da sequência em um cardápio são itens cruciais, variando de acordo com o tipo da refeição. A ordem de serviço mais clássica e mais tradicional, era composta por 12 sequências de serviço, que, ao longo dos anos, adequou-se à necessidade do consumidor – inclusive no quesito econômico (poder aquisitivo). Teichmann (2000, p. 24) resume essa ordem em uma tabela comparativa.

Fonte: GIMENES, Alexandre. Cozinha Clássica. Maringá-PR:  UniCesumar, 2016. Adaptado.

Tabela 1. Ordem dos serviços.

Fonte: TEICHMANN, Ione Mendes. Cardápios – técnicas e criatividade. 5. ed. Caxias do Sul: EDUCS, 2000. Coleção Hotelaria.

​Utilize a imagem acima e identifique três alterações na ordem de serviços que ocorreram do clássico para o atual.

Alternativas

Alternativa 1:

Sobert, Entrée e Doce.

Alternativa 2:

Sobert, Assados e Entremets.

Alternativa 3:

Queijo, Prato Principal e Entrée.

Alternativa 4:

Fruta,Sopa e Hors d'ouevre Quente.

Alternativa 5:

Hors d'ouevre Frio, Assados e Entremets.