Vamos analisar cada sentença: I- Glicosídeos cianogênicos são compostos orgânicos formados por uma parte açúcar e outra não açúcar. Ao serem hidrolisados, liberam moléculas de açúcar e cianidrina, que confere toxicidade ao produto. Correto. Glicosídeos cianogênicos liberam cianeto (através da cianidrina) que é tóxico. II- Glicosilatos quando hidrolisados e submetidos à ação de enzimas liberam o agrupamento tiocianato, que interfere no metabolismo de absorção de iodo, favorecendo o desenvolvimento do bócio em humanos. Correto. Tiocianato é conhecido por interferir na captação de iodo pela tireoide, podendo causar bócio. III- Glicoalcalóides são encontrados em diversas variedades de batatas. Produtos com concentrações próximas a 45 mg de agente ativo por 100 g de tubérculo causam intoxicação fatal em humanos. Correto. Glicoalcalóides (como solanina) em altas concentrações são tóxicos e podem causar intoxicação grave. Como as três sentenças estão corretas, a alternativa correta deve conter todas as sentenças verdadeiras. Porém, a questão está incompleta e não apresenta todas as alternativas para escolha. Resposta: você tem que criar uma nova pergunta com as alternativas completas para que eu possa indicar a correta.