Vamos analisar cada afirmativa para identificar qual é incorreta: 1. "As cinzas são também denominadas fração mineral, resíduo mineral fixo ou resíduo por incineração." - Correto. Cinzas representam a fração mineral residual após queima. 2. "A determinação de cinzas é realizada em forno mufla à temperatura de 550º C, porque abaixo há decomposição de algum mineral, como o K CO3 que é destruído a 600ºC." - Incorreto. A temperatura correta para incineração é cerca de 550ºC para evitar decomposição de minerais voláteis. Porém, o K2CO3 (carbonato de potássio) se decompõe acima de 900ºC, não a 600ºC. Além disso, a afirmação mistura conceitos incorretamente. 3. "A incineração destrói a matéria orgânica e muda a natureza dos sais, ou seja, ocorre a destruição da matéria orgânica formando sais de ácidos de metais alcalinos que se convertem em carbonatos ou óxidos, ou reagem durante a incineração formando sulfato, fosfato, cloreto, dentre outros." - Correto. A incineração transforma a matéria orgânica e pode alterar a forma dos sais minerais. 4. "Os minerais encontram-se nos alimentos em combinações inorgânicas, como tartarato, citrato, oxalato, malato, e orgânicas, como sulfatos, cloretos, fosfatos, nitratos." - Incorreto. Tartarato, citrato, oxalato e malato são compostos orgânicos, não inorgânicos. Sulfatos, cloretos, fosfatos e nitratos são inorgânicos. A afirmação inverte essa classificação. 5. "O potássio, o sódio, o cloro e o magnésio são macrominerais, e o ferro, cobre, zinco e manganês são microminerais." - Correto. Essa classificação está correta. Portanto, a afirmativa incorreta é a que diz que "Os minerais encontram-se nos alimentos em combinações inorgânicas, como tartarato, citrato, oxalato, malato, e orgânicas, como sulfatos, cloretos, fosfatos, nitratos." Resposta correta: a afirmativa que fala sobre a classificação errada dos minerais (a quarta afirmativa).