A sacarose (açúcar comercial) é um glicídio formado por dois monossacarídeos (glicose e frutose) e, exclusivamente, por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio (C12H22O11). A sacarose possui um alto grau de solubilidade em água. Essa propriedade química do açúcar é decorrente: do pequeno número de hidroxilas presentes na estrutura da sacarose. do número de ramificações e grupos amina do monossacarídeo. da integridade da molécula, pois as ligações covalentes unem fortemente os átomos do hidrocarboneto. da polaridade e da presença de grupos OH- em sua estrutura. do caráter apolar da molécula de sacarose.