Vamos analisar as alternativas: A) Ser responsável pela produção de hormônios esteroides. - Incorreto. A água não produz hormônios esteroides. B) Atuar no transporte e na excreção de substâncias no organismo. - Correto. A água é fundamental para o transporte de nutrientes e excreção de resíduos. C) Substituir os lipídios na formação das membranas celulares. - Incorreto. As membranas celulares são formadas principalmente por lipídios, não pela água. D) Atuar exclusivamente como fonte primária de energia para as células. - Incorreto. A água não é fonte de energia. E) Promover a síntese de proteínas estruturais no tecido muscular. - Incorreto. A água não promove diretamente a síntese de proteínas. Portanto, a alternativa correta é: B) Atuar no transporte e na excreção de substâncias no organismo.