ATIVIDADE PRÁTICA BIOQUÍMICA - MARIO ROCHA

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Bioquímica
Mario Rocha da Cruz
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EFEITOS DE TAMPÕES E INDICADORES DE pH EM SOLUÇÕES ÁCIDAS E BÁSICAS
OBJETIVO
O objetivo dessa atividade prática foi caracterizar soluções ácidas e básicas pelo emprego de indicador de pH e compreender o funcionamento de um sistema tampão. 
METODOLOGIA
Procedimento 1: Preparo do indicador ácido-base a partir do repolho roxo.
 
1. Separe 4 a 5 folhas do repolho roxo e pique em pedaços pequenos.
2. Adicione em uma panela com água até cobrir todo o material e deixe ferver.
3. Após a fervura desligue o fogo e passe o conteúdo em uma peneira. Reserve a parte líquida.
4. O seu extrato está pronto!
 
 Figura 1 – indicador ácido-base
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EFEITOS DE TAMPÕES E INDICADORES DE pH EM SOLUÇÕES ÁCIDAS E BÁSICAS
Procedimento 2: Testando o indicador ácido-base com o vinagre e a água sanitária. 
Para avaliar como o indicador se comporta diante de substâncias ácidas e básicas, vamos colocá-lo em contato com o vinagre (ácido) e com a água sanitária (base). Também é interessante avaliar o comportamento em uma solução neutra, e para isso, utilizaremos a água.
 
1. Identifique três copos ou recipientes transparentes, sendo um para o vinagre, outro para a água sanitária e outro para água;
2. Preencha pelo menos 1/3 do volume dos copos com seus respectivos produtos, em um copo o vinagre, no outro copo a água sanitária e no outro copo a água;
3. Com o auxílio de um conta gotas ou seringa adicione cerca de 10 gotas do indicador ácido-base em cada um dos copos e observe a mudança de cor na solução. Reserve os copos, pois serão utilizados na próxima etapa;
4. Registre através de fotos e da descrição da mudança de cor;
5. Associe a propriedade ácida ou básica das soluções com a cor observada.
Procedimento 3: Avaliando a capacidade tampão dos comprimidos efervescentes.
 
1. Em um recipiente transparente com aproximadamente 100 mL de água, adicione 30 gotas de extrato de repolho e dissolva um comprimido antiácido efervescente;
2. Depois que o comprimido dissolver completamente, adicione água sanitária lentamente utilizando uma seringa. Anote a quantidade de água sanitária utilizada para mudar o pH do meio para verde; 
3. Observe que a mudança de cor inicia pelo fundo, pois é onde a água sanitária deposita-se. Portanto, devemos agitar a solução a medida que vamos adicionando a água sanitária.
4. Para finalizar, adicione água sanitária ao copo contendo vinagre utilizado no procedimento anterior até verificar a mudança de cor. Anote a quantidade utilizada.
5. Registre através de fotos.
6. Descreva detalhadamente as mudanças observadas no pH do meio através da mudança de cor, apresentando a quantidade de base (água sanitária) que foi necessária para mudar o pH do meio.
7. Explique as observações utilizando o princípio de soluções tampões.
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RESULTADOS E DISCUSSÃO
Insira as fotos de cada passo realizado. Adicione uma descrição detalhada, no formato de texto, sobre as mudanças observadas no pH do meio através da mudança de cor.
Compare a cor antes e após a adição de reagentes (procedimento 2 e 3). Relacione os resultados com as propriedades de ácidos e bases, e os princípios da escala e de indicadores de pH.
Descreva o volume de água sanitária foi necessário para mudar a coloração do meio contendo antiácido e vinagre (procedimento 3). Relacione esses resultados com os princípios de solução tampão.
 Figura 2 – Indicadores de pH
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RESULTADOS E DISCUSSÃO
•Insira as fotos de cada passo realizado. Adicione uma descrição detalhada, no formato de texto, sobre as mudanças observadas no pH do meio através da mudança de cor.
•Compare a cor antes e após a adição de reagentes (procedimento 2 e 3). Relacione os resultados com as propriedades de ácidos e bases, e os princípios da escala e de indicadores de pH.
  O indicador de pH adicionado no vinagre, mudou para uma mais rosado/rosa claro.
 Figura 3 – Vinagre
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RESULTADOS E DISCUSSÃO
RESULTADOS E DISCUSSÃO
•Insira as fotos de cada passo realizado. Adicione uma descrição detalhada, no formato de texto, sobre as mudanças observadas no pH do meio através da mudança de cor.
•Compare a cor antes e após a adição de reagentes (procedimento 2 e 3). Relacione os resultados com as propriedades de ácidos e bases, e os princípios da escala e de indicadores de pH.
 O indicador de pH adicionado na água sanitária, mudou para a cor mais esverdeada.
 Figura 4 – Água sanitária
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RESULTADOS E DISCUSSÃO
•Insira as fotos de cada passo realizado. Adicione uma descrição detalhada, no formato de texto, sobre as mudanças observadas no pH do meio através da mudança de cor.
•Compare a cor antes e após a adição de reagentes (procedimento 2 e 3). Relacione os resultados com as propriedades de ácidos e bases, e os princípios da escala e de indicadores de pH.
 O indicador de pH adicionado na água, ela quase não mudou de cor
 Figura 5 – Água 
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RESULTADOS E DISCUSSÃO
•Compare a cor antes e após a adição de reagentes (procedimento 2 e 3). Relacione os resultados com as 
propriedades de ácidos e bases, e os princípios da escala e de indicadores de pH.
 É possível notar que a pós adicionar o indicador, houve mudança de cor, que de acordo com a escala de 
indicadores de pH mostra que o rosado é ácido, o esverdeado tem um leve ácido e a água é neutro.
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RESULTADOS E DISCUSSÃO
•Descreva o volume de água sanitária foi necessário para mudar a coloração do meio contendo antiácido e vinagre (procedimento 3). Relacione esses resultados com os princípios de solução tampão.
 Com 150 ml de água sanitária, houve uma leve 
alteração, sendo assim o tampão funcionou, 
mantendo o pH
 Figura 6 – Procedimento com antiácido (tampão) 
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RESULTADOS E DISCUSSÃO
 Descreva o volume de água sanitária foi necessário para mudar a coloração do meio contendo antiácido e vinagre (procedimento 3). Relacione esses resultados com os princípios de solução tampão.
 Houve uma grande mudança na coloração com 100 ml, logo sem efeito tampão, saiu de ácido, se 
tornou neutro e depois levemente ácido.
 Figura 7 – Procedimento com vinagre (sem tampão)
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CONCLUSÕES
 Solução tampão é uma solução aquosa capaz de resistir a mudanças de pH quando ácidos ou bases são adicionados. Tampões são formados pela mistura de ácidos fracos e suas bases conjugadas em uma solução de pH próximo ao pKa do ácido. Alternativamente, podem ser formados por uma base fraca e seu ácido conjugado. A capacidade tamponante de um sistema tampão depende da concentração dos seus componentes. Sistemas tampões são extremamente importantes em fluidos biológicos , tendo também grande importância e m diversas áreas da indústria, já que o grau de ionização pode afetar a estabilidade de moléculas e consequentemente suas funções.
 O objetivo da atividade prática foi a tingido, seguindo todas as orientações.
 Não houve limitações, mesmo não estando no laboratório. Tudo ocorreu conforme as orientações.
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DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS 
OBJETIVO
O objetivo dessa atividade prática é observar os efeitos da desnaturação de proteínas por agentes físicos e químicos e compreender como isso implica na perda da estrutura e função.
METODOLOGIA
Procedimento 1: desnaturação por mudança no pH
Preparar um copo de leite;
Adicionar meio copo de suco de limão ao leite e homogeneizar. Em seguida, deixar em repouso;
Aguarde de 5 a 10minutos e observe as alterações ocorridas;
Registre através de fotos;
Descreva detalhadamente as mudanças nas características físicas do ovo.
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DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS 
RESULTADOS E DISCUSSÃO
A) Registrar através de fotos e descreve r no formato de texto as alterações físicas observadas no ovo para cada etapa da atividade prática:
B) Explicar a correlação entre as alterações e o provável processo ocorrido, ressaltando qual proteína está envolvida e m cada uma das situações:
C) Pontuar as limitações encontradas no desenvolver da atividade prática.
Procedimento 1 : leite em contato com limão;
 O limão deixou o leite, com uma textura grossa parecendo que talhou . 
 Ao colocar o limão no leite e ele talhou, pois o ácido abaixa o pH e torna a proteína do leite mais 
ácida.
 Não houve limitações
 Figura 1 – leite com limão
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DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS 
Procedimento 2: desnaturação por solvente
1. Em recipiente raso ou um prato, quebre um ovo 
com cuidado para manter a gema intacta;
2. A seguir, adicione cerca de meio copo de álcool 
(preferencialmente 70 a 100%);
3. Aguarde de 5 a 10 minutos e observe as alterações ocorridas no ovo;
4. Registre através de fotos ;
5. Descreva detalhadamente as mudanças nas 
características físicas do ovo.
DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS 
RESULTADOS E DISCUSSÃO
B) Explicar a correlação entre as alterações e o provável processo ocorrido, ressaltando qual proteína está envolvida em cada uma das situações:
- Procedimento 1: ovo em contato com limão;
- Procedimento 1: ovo em contato com álcool;
- Procedimento 3: ovo em contato com uma fonte de calor.
 
C) Pontuar as limitações encontradas no desenvolver da atividade prática.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Registrar através de fotos e descrever no formato de texto as alterações físicas observadas no ovo para cada etapa da atividade prática:
B) Explicar a correlação entre as alterações e o provável processo ocorrido, ressaltando qual proteína está envolvida em cada uma das situações:
C) Pontuar as limitações encontradas no desenvolver da atividade prática.
Procedimento 2: ovo em contato com álcool;
 Ao adicionar o álcool no ovo a clara ficou se tornou branca;
 O álcool atua na proteína da cl ara do ovo, causando desnaturação e deixando-a branca;
 Não houve limitações.
Figura 2 – desnaturação com álcool
 
DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS 
DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS 
Procedimento 3: desnaturação por calor
Colocar um ovo inteiro em uma panela com água 
suficiente para cobrir o ovo.
Ferver a água com o ovo por aproximadamente 8 
minutos.
Desligue o fogo e aguarde esfriar.
Depois de frio, abra a casca do ovo e observe as 
alterações ocorridas no ovo.
Registre através de fotos.
Descreva detalhadamente as mudanças nas características físicas do ovo.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Caro discente, para o relatório desta prática você deverá:
A) Registrar através d e fotos e descrever no formato de texto as alterações físicas observadas no ovo para cada etapa da atividade prática:
B) Explicar a correlação entre as alterações e o provável processo ocorrido, ressaltando qual proteína está envolvida e m cada uma das situações:
C) Pontuar as limitações encontradas no desenvolver da atividade prática.
Procedimento 3: ovo em contato com uma fonte de calor.
Ao cozinhar o ovo, a clara ficou branca, pois a proteína se desnaturalizou com a fonte de calor;
Cozinhando o ovo, nota-se muda a forma da proteína;
 Não houve limitações.
Figura 3 – desnaturação por fonte de calor
 
DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS 
DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS 
CONCLUSÕES
 Desnaturação é um processo que se dá em moléculas biológicas, principalmente nas proteínas, expostas a condições diferentes àquelas em que foram produzidas, como variações de temperatura, mudanças de pH, força iônica, entre outras. A desnaturação ocorre quando a proteína perde sua estrutura secundária e/ou terciária, ou seja, o arranjo tridimensional da cadeia polipeptídica é rompi do, fazendo com que, quase sempre, perca sua atividade biológica característica;
 O objetivo desta atividade prática foi atingido. Foi possível observar os efeitos da desnaturação de proteínas;
 Não houve limitações, mesmo não estando no laboratório. Tudo ocorreu conforme as orientações.
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