A Toxicologia alimentar estuda agentes tóxicos propagados pelos alimentos, determinando a presença, concentração ea origem do xenobiótico no produto alimentício, fatores que influenciam seu aparecimento, bem como os efeitos nocivos na saúde do consumidor.
Com base nos fundamentos da Toxicologia de Alimentos, assinale a alternativa correta:
As substâncias nutrientes são os principais constituintes dos alimentos e responsáveis pelas intoxicações humanas.
Os contaminantes dos alimentos estão naturalmente presentes nos alimentos processados.
Compostos que alteram a absorção de algum nutriente são denominados não nutrientes, como por exemplo, a tiaminase encontrada em algumas espécies de peixe.
Faz parte da área de atuação da Toxicologia de Alimentos a prevenção, tratamentos e diagnósticos clínicos da intoxicação alimentar.
Os inibidores de tripsina e quimiotripsina são exemplos de substâncias antinutricionais, pois atrapalham a absorção e utilização dos nutrientes provenientes da dieta.