Vamos analisar o período: “E a orelha crescia, era cortada e crescia, e os açougueiros trabalhavam.” 1. A primeira vírgula separa duas orações coordenadas: "a orelha crescia" e "era cortada e crescia". Está correta, pois separa orações com sujeitos diferentes. 2. A segunda vírgula está antes do "e os açougueiros trabalhavam", que é outra oração coordenada com sujeito diferente. A vírgula antes do "e" é facultativa, mas pode ser usada para separar orações com sujeitos diferentes para evitar ambiguidade. Analisando as alternativas: a) há inadequações no uso da vírgula. — Não, o uso está adequado. b) a mudança do sujeito justifica a segunda vírgula. — Sim, a vírgula antes do "e" é justificada pela mudança do sujeito. c) a primeira vírgula marca antecipação de termo. — Não, ela separa orações coordenadas. d) a segunda vírgula está inadequada. — Não, está adequada. e) depois de cortada deveria haver vírgula. — Não é obrigatório. Portanto, a alternativa correta é: b) a mudança do sujeito justifica a segunda vírgula.