Vamos analisar cada alternativa para identificar a correta: 1. "Os monossacarídeos são os açúcares mais simples, no entanto, não constituem as unidades estruturais fundamentais dos carboidratos. Apesar disso, podem ser hidrolisados em moléculas menores sob determinadas condições fisiológicas." - Incorreto. Os monossacarídeos são, sim, as unidades estruturais fundamentais dos carboidratos e não podem ser hidrolisados em moléculas menores. 2. "Quimicamente, são definidos como poliidroxialdeídos (aldoses) ou poliidroxicetonas (cetoses), ou seja, compostos que contêm um grupo carbonila – aldeído ou cetona – e múltiplos grupos hidroxila ligados a uma cadeia de carbono." - Correto. Essa é a definição química correta dos monossacarídeos. 3. "São sólidos, cristalinos, de coloração amarelada, insolúveis em água e, na maioria dos casos, não apresentam qualquer sabor." - Incorreto. Monossacarídeos são solúveis em água e geralmente têm sabor doce. 4. "A frutose, uma aldo-hexose e o açúcar menos doce entre os monossacarídeos, ocorre naturalmente em frutas e no mel, sendo um dos produtos da hidrólise da maltose; no organismo, não é utilizada como substrato energético." - Incorreto. A frutose é uma ceto-hexose (não aldo-hexose), é um dos açúcares mais doces, e é utilizada como substrato energético no organismo. Portanto, a alternativa correta é a segunda.