Vamos analisar cada afirmativa: I. Oficinas de preparo de alimentos têm pouco impacto na educação alimentar, pois os alunos já adquirem essas habilidades em casa. — Falso. Nem todos os alunos têm essa oportunidade em casa, e as oficinas são importantes para ampliar o conhecimento e a prática. II. A prática de cozinhar pode aprimorar o conhecimento dos alunos sobre a importância de uma dieta equilibrada. — Verdadeiro. Cozinhar ajuda a entender melhor os alimentos e a importância da alimentação saudável. III. Atividades práticas de preparo de alimentos são ineficazes em melhorar as habilidades motoras finas dos alunos. — Falso. Essas atividades ajudam sim a desenvolver habilidades motoras finas, como manipular utensílios. IV. A participação em oficinas de culinária pode aumentar a confiança dos alunos para fazer escolhas alimentares mais saudáveis. — Verdadeiro. A prática e o conhecimento aumentam a autonomia e a confiança dos alunos. Portanto, os itens verdadeiros são II e IV. Como não foi fornecida a lista de alternativas, a resposta correta é: itens II e IV.