Vamos analisar cada item: I. Realiza o peristaltismo em massa que desloca o conteúdo do cólon intestinal para o reto — Correto. O intestino grosso realiza movimentos peristálticos em massa para mover o conteúdo fecal. II. Principal local de digestão e absorção de nutrientes e água do canal alimentar — Incorreto. A maior parte da digestão e absorção de nutrientes ocorre no intestino delgado; o intestino grosso absorve principalmente água e alguns minerais. III. Produz a bile necessária para emulsificação e absorção dos lipídios — Incorreto. A bile é produzida pelo fígado, não pelo intestino grosso. IV. Mistura a saliva, os alimentos e o suco gástrico para formar o quimo — Incorreto. Essa função ocorre na boca e no estômago, não no intestino grosso. V. Responsável pela formação das fezes e defecação — Correto. O intestino grosso compacta o material fecal e participa da defecação. Portanto, os itens corretos são apenas I e V. Resposta correta: Apenas I e V.