Para estimar quantidades de alimentos e adequar o cálculo nutricional, é fundamental entender: - Índice de Correção: que ajusta a quantidade bruta do alimento para a quantidade líquida após perdas (como cascas, ossos). - Índice de Cocção: que considera a variação de peso do alimento após o cozimento (ganho ou perda de água). Esses dois índices são essenciais para calcular corretamente as quantidades a serem adquiridas e servidas, além de ajustar o valor nutricional dos cardápios. Portanto, a alternativa correta é: C) Índice de Correção e Índice de Cocção.