por outros gases como o oxigênio, o dióxido de carbono e o nitrogênio, causando a inibição dos microrganismos, sejam pelo efeito direto do dióxido de carbono ou pela diminuição da concentração de oxigênio.

Sobre o uso de atmosfera modificada na conservação de alimentos, é correto afirmar que:

Escolha uma:

a) adição de CO2 aumenta o potencial redox    
b) Concentração de Co2 de 10% favorece o crescimento de microrganismos anaeróbios facultativos, mas em taxas mais lentas, retardando a deterioração.
c) Concentração de CO2 igual ou acima de 10% inibe completamente microrganismos anaeróbios
d)potencial redox negativo criado pelo método favorece o crescimento de aeróbios
e)O vácuo não pode ser considerado um método de embalagem em atmosfera modificada