Em relação a embalagens com atmosfera modificada (EAM), é correto afirmar que: A estratégia da embalagem sob atmosfera modificada é retardar o cr...

Em relação a embalagens com atmosfera modificada (EAM), é correto afirmar que:


A estratégia da embalagem sob atmosfera modificada é retardar o crescimento dos microrganismos patogênicos e deteriorantes presentes, a partir da diminuição da concentração de O2 e da aplicação de níveis elevados de CO2, que possui efeito inibidor do crescimento bacteriano.
A embalagem a vácuo é a primeira forma de embalagem de atmosfera modificada desenvolvida comercialmente. A embalagem a vácuo é definida como o acondicionamento do produto em embalagens com barreira aos gases nas quais o ar é removido para aumentar a oxidação do produto e facilitar a prevenção da multiplicação de organismos deteriorantes.
A embalagem com atmosfera modificada não deve ser aplicada com vácuo.
São três os processos de modificação da atmosfera: respiração do produto, difusão do gás através do produto e permeabilidade do filme aos gases. Embora a difusão do gás seja afetada pela temperatura, a massa e o volume do alimento não interferem nesse processo.
A embalagem em atmosfera modificada consiste na substituição do ar, no interior da embalagem, por uma mistura de gases como oxigênio (O2), dióxido de carbono (CO2) e hidrogênio (H2) ao redor do produto.