capacidade redutora dos a;ucares

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Primeiramente vamos desenhar a estrutura da sacarose:

Desenhando a trealose temos:

Um açúcar redutor é qualquer açúcar que seja capaz de atuar como agente redutor porque possui um grupo aldeído livre ou um grupo cetona livre . Todos os monossacarídeos são açúcares redutores, juntamente com alguns dissacarídeos , oligossacarídeos e polissacarídeos . Os monossacarídeos podem ser divididos em dois grupos: os aldoses , que têm um grupo aldeído, e os cetoses , que têm um grupo cetona.

Os cetoses devem primeiro se tautomerizar em aldoses antes que possam agir como açúcares redutores. Os monossacarídeos alimentares comunsgalactose , glicose e frutose são todos açúcares redutores. Os dissacarídeos são formados a partir de dois monossacarídeos e podem ser classificados como redutores ou não redutores. Os dissacáridos não redutores, como a sacarose e a trealose, possuem ligações glicosídicas entre os seus carbonos anoméricos e, assim, não podem converter-se numa forma de cadeia aberta com um grupo aldeído; eles estão presos na forma cíclica.

Os dissacarídeos redutores como a lactose e a maltose possuem apenas um de seus dois carbonos anoméricos envolvidos na ligação glicosídica, o que significa que eles podem se converter em uma forma de cadeia aberta com um grupo aldeído.