como anticorpos reconhecem antígenos

Depende do anticorpo e do antígeno. Na imunidade inata, por exemplo, eles reconhecem estruturas exclusivas de patógenos (como LPS, flagelina, DNA não metilado, etc). Em geral, esse procedimento ocorre em toda a imunidade, ela é preparada para reconhecer essas estruturas estranhas a nosso corpo. 

Os antígenos são estruturas, geralmente proteicas, que o organismo reconhece como um “corpo estranho” e, por esse motivo, acaba armando uma resposta imune para combatê-lo.

Já os anticorpos, são proteínas da classe das imunoglobulinas produzidas por células do nosso sistema imune para combater o antígeno.

O anticorpo possuí a forma de um Y e em seus “braços” existem regiões variáveis, que são específicas para cada antígeno. Portanto, cada anticorpo reconhece um antígeno específico.

Quando acontece a ligação entre o antígeno e o anticorpo, este sinaliza para que as células de defesa possam destruir o antígeno.

Mais especificamente através da Imunoglobulina G (IgG): esse tipo de imunoglobulina é produzido em larga escala, assim que ocorre o reconhecimento do antígeno, sendo ele o responsável pela memória específica contra determinado antígeno.

fonte:https://mundoeducacao.bol.uol.com.br/biologia/anticorpos.htm