As gorduras TRANS são consideradas vilões da alimentação pois?

Pois é a gordura que fica armazenada no organismo.

Gordura Trans: não são produzidas no organismo humano e resultam de processo natural de bio-hidrogenação ou de processo industrial de hidrogenação parcial ou total de óleos vegetais ou marinhos.
A principal fonte de gordura trans na dieta é a vegetal hidrogenada, utilizada industrialmente na produção de biscoitos, bolachas recheadas, empanados tipo nuggets, sorvetes cremosos, tortas e alimentos comercializados em restaurantes “fast-food”. Embora esses ácidos graxos sejam abundantes nas margarinas duras, representam apenas 10% do consumo de gorduras trans, sendo os alimentos industrializados a maior fonte.

A gordura trans é usada pela indústria alimentícia para aumentar o sabor e o tempo de conservação dos produtos. Presente em vários alimentos consumidos diariamente, a gordura trans é prejudicial à saúde por elevar os níveis de colesterol ruim, a Lipoproteína de Baixa Densidade (em inglês LDL), e diminuir o colesterol bom, a Lipoproteína de Alta Densidade (em inglês HDL).

A gordura trans aumenta a produção de substratos pró-inflamatórios no organismo, o que aumenta o risco de desenvolver uma série de doenças crônicas, como diabetes, doenças neurológicas e, principalmente, doenças cardiovasculares. "Esse tipo de gordura acomete os vasos sanguíneos, formando placas de gorduras, causadoras do entupimento das artérias do coração e do cérebro".

fonte:http://globoesporte.globo.com/eu-atleta/nutricao/noticia/2014/03/gordura-saturada-x-gordura-trans-maleficios-que-elas-causam-saude.html