O arranjo dos fósforo lipídios pode alterar a fluidez da membrana plasmática, principalmente, em decorrência de dois fatores

Tamanho da cadeia e sua quantidade de insturações.

Em ambos os casos, a gente considera a intensidade das forças de Van der Waals (dipolo induzido) entre as cadeias. Quanto maior a cadeira, maior o contato entre as cadeias carbônicas de fosfolipídeos vizinhos. Assim, maior é a interação e menor a fluidez da membrana. Por outro lado, ao serem adicionadas insaturações às cadeias, elas formam dobras, o que reduz o contato entre cadeias de lipídeos vizinhos, o que reduz as interaçoes por dipolo induzido. Entõ nesse último caso, a fluidez aumenta.

Pensa no exemplo de uma bactéria que, ao contrário de nós, seres com homeotérmicos que conseguem regular a temperatura corporal, é exposta às variações de temperatura. No frio, sua membrana teria fluidez reduzida e, no calor, ela seria desestabilizada de tão fluida. Contudo, ela tem rápidas respostas à variação térmica ao sintetizar diferentes lipídeos que possam manter uma fluidez constante em sua membrana. No frio: lipídeos com cadeias carbônicas menores e com mais insaturações (para menor interação de cadeias vizinhas). No calor: lipídeos com cadeias maiores e com menos insaturações (para que as interações sejam aumentadas).