o que aconteceria se os cortes de bife fossem feito no mesmo sentindo das fibras?

Técnica Dietética

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ESTÁCIO

tamires lima

23/11/2017

💡 3 Respostas

Gerdjan Oliveira

28.11.2017

O fatiamento das peças de carne para a retirada de bifes deve ser feito no sentido transversal à fibra seccionando-a, pois cortar a carne no sentido da fibra torna-a dura após a cocção.

Andre Smaira

23.07.2019

O corte da carne é algo de grande relevância na área que envolve a culinária em geral, pois esta técnica é o que vai levar a carne ficar boa ou ruim para o consumo pessoal. O modo certo de exercer tal técnica é cortar a carne contra o sentido das fibras, pois, dessa maneira, os pedaços de músculos irão se encurtar e, consequentemente, os mesmos ficarão mais macios e mais fáceis de mastigar, facilitando o consumo. Uma vez que este “contra sentido” não é obedecido durante o corte, a carne ficará enrijecida e o consumo da mesma será dificultado, devido as dificuldades que serão geradas na hora da mastigação.