como ocorre a reação enzimática da invertase

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A invertase é um dos "ingredientes secretos" da indústria de fabricação de doces. É uma enzima que é comumente usada para fazer centros de líquido de doces, cerejas cobertas de chocolate , doces de fondant, ovos de creme e outras cordiais. Geralmente é derivado de levedura - seja de fábricas de pão ou cervejarias - e é vendido como um líquido claro ou como um pó que pode ser dissolvido em água. Quando adicionada à sacarose (açúcar de mesa), a invertase divide o açúcar em suas partes componentes de glicose e frutose, comumente chamado de "açúcar invertido" ou "xarope de açúcar invertido". Açúcar invertido é freqüentemente usado em receitas de panificação e doces comerciais porque mantém produtos de panificação úmidos por longos períodos de tempo.

Quando a invertase é adicionada a receitas de doces de açúcar, como recheios de bombons, gradualmente liquefaz o fondant. Esta é uma maneira de produzir o centro líquido em doces como cordiais de cereja. A reação leva alguns dias para ocorrer, portanto, há um período de espera ao fazer centros líquidos com invertase. Esta enzima também faz com que o fondant pareça mais suave.

Embora pareça algo feito em laboratório, a invertase faz parte de muitos processos naturais diferentes. É o que ajuda as abelhas a transformar o néctar em mel. E nós realmente temos nossa própria fonte de invertase como parte da nossa saliva.